C’est la première question qu’on nous pose quand un client choisit le cocktail dînatoire : combien de pièces par personne ? La réponse dépend de trois choses, l’heure, la durée et ce qui se passe autour. Voici nos repères, ceux que nous appliquons dans nos propres formules.
Le cocktail remplace-t-il le repas ?
C’est la question de départ. Un cocktail déjeunatoire ou dînatoire remplace un vrai repas : il faut assez de pièces pour que personne ne reparte avec faim. Un cocktail d’accueil ou un vin d’honneur, suivi d’un dîner, se contente de quelques pièces par personne. Ne confondez pas les deux, c’est l’erreur la plus fréquente.
Nos trois repères
Les formules cocktail de Saisons Traiteur donnent l’échelle :
- 15 pièces par personne, dont 13 salées et 2 sucrées : c’est le cocktail dînatoire de base, pour une soirée où l’on mange debout pendant deux heures environ.
- 21 pièces par personne, dont 19 salées et 2 sucrées, accompagnées d’une planche de charcuterie et de fromage : pour une soirée plus longue, ou des invités qui ont de l’appétit.
- 22 pièces par personne, dont 20 salées et 2 sucrées : la formule la plus complète, avec tartinades méditerranéennes, verrines de saison et mini-croques.
En dessous de 15 pièces, vous êtes sur un apéritif, pas sur un repas.
Varier les familles de pièces
Le nombre ne fait pas tout : il faut de la variété. Un bon cocktail alterne des pièces à manger en une bouchée, des canapés, des tapas, des verrines, des pièces chaudes et des pièces froides, puis quelques douceurs pour finir. Dans nos cocktails, on trouve par exemple la focaccia mortadelle et burrata, la tartelette ricotta et petits pois, la pizza cocktail, les canapés au saumon fumé ou au magret, les verrines de saison, et en sucré des tartelettes, des éclairs, des choux ou un opéra.
Le rythme du service
Un cocktail dînatoire se sert en plusieurs vagues : les pièces froides d’abord, les pièces chaudes ensuite, le sucré pour finir. Cela évite que tout soit mangé dans le premier quart d’heure et que les derniers arrivés ne trouvent rien. Si vous recevez au domaine, notre équipe tient ce rythme. En livraison, les plateaux arrivent filmés et prêts à servir, et nous vous conseillons sur l’ordre de sortie.
Les pièces à part
Pour une occasion particulière, on peut ajouter des pièces à l’unité : mini-burgers, sushi balls, pirogues de saumon gravlax, une planche de charcuterie ou de fromage, un plateau de fruits coupés. C’est aussi la façon d’adapter un cocktail à une soirée dansante qui se prolonge.
Au domaine ou chez vous
Le cocktail dînatoire se vit très bien dans le parc du Clos des Eyssauts, sur la terrasse ombragée et sous les guirlandes quand la nuit tombe. Il se livre aussi chez vous, dans votre salle ou dans vos locaux, autour de Grans. Dans les deux cas, les menus suivent les saisons et se personnalisent avec vous.
Pour voir le détail des formules, rendez-vous sur la page cocktail dînatoire en livraison ou le traiteur au domaine. Et pour en parler, nous sommes au 04 90 55 93 24, du mardi au samedi de 9 h à 19 h.
